【迴響／Percycola】圖片／政大NPO-EMBA平台
兩年前的初冬，餐桌上多了道醃製的小菜，色瑩潔透白，味甘脆如玉，不食則已，食為一鳴驚人。這來自美濃的白玉蘿蔔，特別小巧秀氣，平均長度為15公分，直徑4至5公分，吸飽南部的陽光與客家人厚實的情味兒，洗乾淨就可切塊料理。
美濃是作家鍾理和的故鄉，《原鄉人》即描述了當地菸葉產業式微的歷程，而後在農會輔導下，菸農紛紛轉型，除了全面生產良質米和有機米，改以白玉蘿蔔打響名號，中秋前後播種，立冬、小雪之間收成，約到11月中下旬便能上桌。這晚，透過旗美社大張正揚主任的親身說明，台灣南方孕育的獨特食物，一股清甜爽脆的滋味，再次融化我的味蕾。
一開場，張正揚感性地詢問與會者，如何感受「季節」？在座竊語四起──看到百貨公司換季拍賣、聽到聖誕節手機鈴聲……而張正揚的答案卻是，「我們南方的風土，對季節的感受有兩項，一是作物，二是降雨量」。他輕快地舉了一例：國中的時候，因為下了一場午後雷陣雨，乃趁機騎著腳踏車，一路騎到鄉間小路閒逛，那時映入眼簾的故鄉圖像──雨後的山嵐、可遇不可求的小旅行。從這勾勒描繪了得天獨厚的田園美景，水圳灌溉的美濃，雨後雲霧朦朧之美，彷彿一幅水彩畫；美濃的特色，其實不在景點，而是那些不同季節所生長的農作物，像是白玉蘿蔔、野蓮、龍葵等等，收成季節一到，即會出現醃漬、篩選、曝曬的場景，這些特別的畫面，正可清楚地感受季節之變化。
張正揚回到故鄉經營旗美社大10年來，堅持「向農村學習，讓農村學習」為宗旨，積極開創具有農村特色課程，服務學區擴至9個區（鄉鎮），逐漸建立一套在地的專屬課程與經營方式，強調認識社區為其優先考量，締造了許多傳奇故事。旗美學區地理位置獨特，海拔落差超過三千米，乾濕季分明，大河蜿蜒串連聚落，造就多元豐富的農業產物；例如熱炒店名菜野蓮，其葉如心型，莖逾三尺，一年五獲，是連雨季都可以供應的蔬菜，但採收辛苦，必須以人工方式，進到湖裡將其連根拔起。為了不辜負農民的辛苦栽種，協助推廣在地食材，旗美社大也嘗試透過課程、社團方式，創新野蓮菜色，逐漸開發出一道道南方專屬食物。目前，旗美社大已著手進行「高屏溪食材調查計畫」，計畫發動以美食為主軸的在地旅行，讓外地朋友來到此地，認識當地的特色，感受不一樣的農村台灣。
在「飲食南旅」這個議題上，與談人雄獅旅遊總經理黃信川延伸其想法：行程安排上，若能配合居民的生活作息，深化農業體驗與互動，加上如張正揚、旗美社大志工這般對旗美瞭若指掌、用情至深的達人引路，確實能締造別具風味的經驗，達成「一邊旅行，一邊學習」的效果。他特別指出「伴手禮」的價值──設法讓外地朋友買得到喜歡的伴手禮帶回家，無論是一罐白玉蘿蔔、一把野蓮、一盒客家草仔粿，目的不僅是促進經濟、鼓勵農戶與商家，更深層的概念則是，藉由伴手禮，可以讓沒有機會前往旗美旅行的家人朋友，分享當地的美好經驗，讓動人的故事傳遞出去，激發他們想去旅行的情愫，這是一種深度的行銷，更是深層的文化溝通。
透過一張張的投影片，旗美社大不僅扮演知識傳遞的角色，也聚集了對公共事務有意願的民眾；未來更規劃推動，由在地人記錄自己的在地史，讓當地的農業達人，書寫對土地的情感，以及對農業的想法。尾聲，皮膚黝黑偶有靦腆笑容的張正揚，登高一呼邀約大夥，來趟精緻的農村之旅，帶著您的味蕾，一起來品嚐道地的南方家常美味吧！
〉〉〉Percycola
領有社工師、性教育師認證的助人工作者，具有帶領兒童、成人、銀髮族成長團體及讀書會多年經驗。近期與文字結緣，書寫人生百態。期待在NPO的天際，保持好奇敏銳之心，激盪更多的生命花火。
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